おきたま地域の長井市に地元食材を使った個性的なビールがあると聞いて、取材してきたっし。バリエーションは３種類。まさかこんな食材がビールに？

 

そもそもクラフトビールとは。

独立した小規模醸造所で生産して、職人によって丹精込めて造られているビールのことを指すだなっし。“地域性”や“個性”といった価値観を、より追求したもの。

今回取材させていただいた、長井ブルワリークラフトマンのクラフトビールは　↑　そのものだっけっし。

 

お話させていただいたのは、
長井ブルワリークラフトマン代表、醸造責任者でもある村上滋郎さん。

 

 

ぐっちー：　なして、地域に拘った個性的なクラフトビールを作ろうど思ったんだべ？

村上さん：　山形県長井市には良質な『水』が豊富、そして『ホップ』もある。
地元食材を使って地域に根差したものが作りたいと思っていた。

ぐっちー：　秘伝「きなこ」「ひょう」「くきだち」って、
かなり個性的な食材だけども、その食材を選んだ理由はなんだべ？

村上さん：　プロジェクトメンバーと開発会議を重ねた。
雑草を食べるという置賜地域らしさが出せる<ひょう>はどうか。
冬季の保存食として食べられている<くきだち>はどうか。
香りと風味が他のきなことは格段に違う、秘伝豆の<きなこ>はどうか。
世の中にない個性的なビールを作りたい。
そういった思いから、この3種類に決まった。

ぐっちー：　なるほどな。
おきたま地域では保存食としても重宝されでいで、地域性の強い食材だもんな。

（クンクン_香りを嗅ぐ）

ぐっちー：　ばあちゃんがよく軒下さ干していた、懐かしい香りだなっし。
でも最近なかなか食卓にならばねぐなった気がするずね。

もも　　：　確かになー
でもこういう新たな形で味わえるのは嬉しいごどだね。

 

バリエーションは３種類。秘伝「きなこ」「ひょう」「くきだち」

すべて、大麦麦芽を原料に、上面発酵酵母を使用し、発酵させるスタイル（エールタイプ）

加えるホップも自社生産しったんだど。

 

 

きなこ

＜商品紹介＞
秘伝豆のきなこ。山形県の内陸で作られる希少な枝豆の一種で、一般的な枝豆と比べると大きく、香り高い青大豆です。
グラスに注いだビールに少量の黒蜜を加えると、きなこの香りを一層お楽しみいただけます。

では。お味は。

３種類の中では、一番まろやかな味。
ビールと枝豆の合性の良さを、ビールでも感じられるとは。
口に含んだ瞬間、青豆を感じるっけね。

ひょう

＜商品紹介＞
山形県置賜地方で食べられる野草です。
多年生植物の一種で、山形ではおひたしや干して保存食として食されます。
ひょっとして良いことがあるかも、という縁起物でもあります。

どれどれー。お味は。

ひょうの味を強く感じるという訳ではなく
ひょうの特徴的な苦みとほのかに酸味が感じる。

くきだち

＜商品紹介＞
「茎立ち菜」と呼ばれるアブラナ科の植物の、茎が伸びたものの総称。ほろ苦く、春の味として親しまれています。生ではおひたしや天ぷら、乾燥させてものは煮物などで食べることができます。

さて。お味は。

ほろ苦さとその中に懐かしい乾燥した茎立ちの香りが、
鼻を抜けるのが分かるっけね。

 

現在は、長井市内の「道の駅 川のみなと長井」「はぎ苑」「青木酒店」にて
お買い求めいただけます。県内外の飲食店でも数店舗で取扱があるみでだな。

 

仕込みは、朝6時から夜の0時まで。ビール醸造方法は？

2019年2月から本格稼働しているという長井の製造工場。

施設内は、現在東北芸工大で講師も行っているという村上さんの
センスが光る。

 

 

製造工程は、素人には難しい工程だなっし。

① お湯に粉砕麦芽を投入し、糖化麦汁をつくる

② 麦汁を濾過する

③ ホップを投入し煮沸

④ ワールプールで不純物を取り除く

⑤ 冷却後、イーストを投入し発酵

⑥ 発酵一週間、熟成２週間

⑦ 炭酸ガスと供に樽、瓶へ移動し出荷

仕込みは、朝6時から夜の0時まで。

発酵・熟成も進行具合をチェックしながらと
想像していたよりもたんと難しいっけね。

有志で集まったプロジェクトメンバー数人で製造しているとのこと。

 

芸術・アートとの融合、それらを地域にどうかかわれるか。
その一環として形になったのがこのクラフトビール、なんだど。

 

モノづくりに対する思い、地域を明るくしようとする気持ちを聞くことができて
とっても嬉しくなったっけ。

ご馳走さまでした　ﾍ(~~▽~~*ﾍ))))

 

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